Prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos

Roth C y Terrasa S. Enfermedades transmitidas por alimentos. Evid Act Pract Ambul. 12(3). 104 Jul-Sep 2009.

Resumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden ser definidas como aquellas atribuidas a un alimento específico, a los condimentos que incluye o a su contaminación durante el proceso de preparación, conservación y/o distribución. Tomando como excusa la organización de un festival comunitario que incluirá manipulación alimentaria por parte de los organizadores, se resumen algunas ETA y sus características y se describen las principales formas de conservación de os alimentos, así como algunos consejos para optimizar los procesos durante su manipulación. Texto completo-Full text.


Palabras clave: enfermedades transmitidas por alimentos, prevención, buenas prácticas de higiene. Key words:  diseases transmitted by foods, prevention, good practices of hygiene.


*   Alumna de Medicina del Instituto Universitario Hospital Italiano de Buenos Aires. **  Departamento de Salud Pública de Instituto Universitario Hospital Italiano de Buenos Aires. sergio.terrasa@hospitalitaliano.org.ar